Menü & Wein
egal ob im restaurant, am chef’s table oder in der gemütlichen weinbar-ecke, wir verwenden ausschließlich unsere frisch gelieferten zutaten aus nachhaltigem und regionalem anbau – hier und da kreativ und innovativ verfeinert mit einflüssen aus aller welt. durch die fast tägliche anlieferung unserer lebensmittel (außer sonntags) ist keine große lagerung notwendig; somit können wir eine sehr hohe produktqualität auf eure teller zaubern. ab und an kann es dadurch aber auch zu geringfügigen menüänderungen oder zutatenänderungen kommen. wir bitten euch, uns dies gegebenenfalls zu verzeihen und auf unannehmlichkeiten hinzuweisen.
MENÜ
wir wechseln ca. alle 4 wochen das komplette menü
tagesaktuelle änderungen je nach saison und verfügbarkeit möglich
MENÜ MÄRZ
CHAMPAGNER „LA CUVÉE“
laurent perrier, brut, 0,1 l 17 €
SNACKS ZUR EINSTIMMUNG AUF DEIN MENÜ
°rote bete, beef tatar, rauchaal & meerrettich
°kohlrabi, toro vom saibling & yuzu
°kürbis & kokos
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UNSER BROTZEIT-BRETT´L
&
RADICCHIO, alter balsamessig, dijonsenf & geröstete walnuss
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DEUTSCHER HAMACHI AUS VÖLKLINGEN, gurke, kalamansi, gillardeau auster & staudensellerie
+10g N25 CAVIAR ESSZIMMER SELECTION RESERVE (25€)
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HONIG BETEN, hüttenthaler ziegenkäse, kleine wildkräuter, piemonteser haselnuss & ponzu
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PHILIPP´S SIGNATURE – 2erlei gänsestopfleber, eingeweckte früchte aus unserem garten & salzbutterbrioche
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*ZANDER, wirsingkohl, boudin noir, bbq apfel & röstzwiebel
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GEREIFTES KALB AUS GRAINAU, lauwarme kalbsstelzenterrine, süsskartoffel, lauch & jus gras
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** KÄSE VON MATIRE AFFINEUR WALTMANN mit bergträsser feigensenf & eingewecktem
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PFÄLZER RHABARBER, topfen, sauerklee & mandel
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PETIT FOUR
in all unseren menüs sind die snacks, die brotzeit, der radicchiosalat & die petit fours inkludiert.
4 Gang 89,– € ohne Zander & Käse*
5 Gang 109,– € ohne Käse**
Menü komplett 125 €
PHILIPP´S SIGNATURE – 2ERLEI GÄNSESTOPFLEBER
als zwischengericht anstatt den honig beten – aufpreis 18 €
als extra gang ins menü eingebaut – aufpreis 25 €
korrespondierend a glaserl herrenberg riesling spätlese 0,1 l 8 €
alle unsere speisen können eines der 14 europäischen allergene enthalten. solltet ihr unverträglichkeiten haben wendet euch bitte an unser team! und gebt uns einen hinweis bei der reservierung.
Weinkarte
unsere Weinkarte finden Sie hier als
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