Menü & Wein
egal ob im restaurant, am chef’s table oder in der gemütlichen weinbar-ecke, wir verwenden ausschließlich unsere frisch gelieferten zutaten aus nachhaltigem und regionalem anbau – hier und da kreativ und innovativ verfeinert mit einflüssen aus aller welt. durch die fast tägliche anlieferung unserer lebensmittel (außer sonntags) ist keine große lagerung notwendig; somit können wir eine sehr hohe produktqualität auf eure teller zaubern. ab und an kann es dadurch aber auch zu geringfügigen menüänderungen oder zutatenänderungen kommen. wir bitten euch, uns dies gegebenenfalls zu verzeihen und auf unannehmlichkeiten hinzuweisen.
MENÜ
wir wechseln ca. alle 4 wochen das komplette menü
tagesaktuelle änderungen je nach saison und verfügbarkeit möglich
DER DEZEMBER
CHAMPAGNER „LA CUVÉE“
laurent perrier, brut, 0,1 l 16 €
SNACKS ZUR EINSTIMMUNG AUF DEIN MENÜ
°rote bete, beef tatar, rauchaal & meerrettich
°kohlrabi, gänseleber & yuzu
°tom ka „gans“
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UNSER BROTZEIT-BRETT´L
&
FELDSALAT mit himbeervinaigrette
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BALFEGO THUNFISCH, rote bete, yuzukosho & piemonteser haselnuss
+ 10g N25 CAVIAR ESSZIMMER PREMIUM SELECTION (25 €)
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1 STUNDEN BIO EI, bimi, kartoffel & unser eigens hergestellter lardo
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EXTRA DISH “she`s back” – ***GÄNSELEBER, portwein, quitte & salzbutter brioche
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*ISLAND KABELJAU, wilder blumenkohl, kafirlimette & hummerbisque
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ENTE, grünkohl, mandarine, topinambur, sesam & pfälzer ingwer
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** MARILLE, topfen, fichte & gesalzene pistazie
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ROSTIGER RITTER, blaubeere, vanille & estragon
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KÄSE von maitre affineur waltmann on top extra 17,– €
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PETIT FOUR
ORIGINAL BEANS EDELWEISS, kokosnuss & passionsfrucht
in all unseren menüs sind die snacks, die brotzeit, der feldsalat & die petit fours inkludiert.
4 Gang 89,– € ohne Kabeljau & Marille* / 5 Gang 105,– € ohne Marille** / Menü komplett 119 €
„she`s back“-***GÄNSESTOPFLEBERTERRINE
als zwischengericht anstatt dem bio ei – aufpreis 18 €
als extra gang ins menü eingebaut – aufpreis 25 €
korrespondierend a glaserl herrenberg riesling spätlese 0,1 l 8 €
alle unsere speisen können eines der 14 europäischen allergene enthalten. solltet ihr unverträglichkeiten haben wendet euch bitte an unser team! und gebt uns einen hinweis bei der reservierung.
Weinkarte
unsere Weinkarte finden Sie hier als
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